ALFREDIN JUUREEN LEIVOTTUA KNUT-LEIPÄÄ

Leipä on Alfredin isoisän nimeä kantava ja alkuperäistä reseptiä mukaileva lämpimäinen. Knut uskoi, että hyvä leipä (ja viikset) tekevät miehen. Nyt juureva Knut muistuttaa Alfredia lapsuuden hetkistä isoisän luona. Tällöin pöytään tuotiin aina tuoretta leipää ja paahdettua voita, isoisän erikoisuutta, joka syntyi onnekkaan unohduksen seurauksena voikattilan jäätyä hieman liian pitkäksi aikaa liedelle. Sama suotuisa hattarapäisyys kulkee myös Alfredin geeneissä ja näkyy hänen keittiössään.

toveriksi leivälle

Vuohenjuustokreemi & paholaisenhilloa (L/G/saatavilla VEG) 6€

Sobrassada - Baleriasaarten makkaratahnaa & hunajaa (L/G) 8€

Ankkarillette & mustaherukkahilloke (L/G) 7€

Leikkeleitä Etelä-Euroopasta (M/G) 12€

Juustovalikoima ja hilloke (G) 12€

KYLMÄT

“Yksinkertainen ja hyvistä raaka-aineista valmistettu maukas ruoka on aina ja kaikkialla ajankohtaista. Tämän minä olen matkoillani oppinut.” 

— Alfred

PUNAJUURI & VÄSTERBOTTEN

Alfred oli matkalla Ruotsin länsirannikolla, kun hän pysähtyi pienelle maatilalle, jossa vanha pariskunta valmisti itse Västerbotten-juustoa. Illalla pöytään tuotiin alkuruoka, joka jäi Alfredin mieleen: ohueksi viipaloitu punajuuri toimi annoksen selkärankana – kuin pohjoisen oma carpaccio. Västerbottenkreemi toi täyteläisyyttä, balsamico hapokkuutta ja karhunvatukoista valmistettu pyre pienen yllätyksen. Paahdetut pinjansiemenet ja rucola viimeistelivät kokonaisuuden. Bileet lautasella – olkaa hyvät! (L/G, saatavilla Veg)

15 €

STRACCIATELLA & PISTAASI

OTE ALFREDIN REISSUPÄIVÄKIRJASTA, PÄIVÄYS 5.9.1991

"Iltapäivän aurinko painui hiljalleen Puglian kukkuloiden taakse. Pysähdyin pienelle viinitilalle, jossa pöydät oli katettu viiniköynnösten alle. Viinitilan isäntä toi eteeni lautasen: pehmeää stracciatellaa, auringon kypsyttämää päärynää ja pistaasipähkinää. Yksinkertainen annos, mutta ei ollenkaan tylsä. Täytyy kokeilla tätä kotona – ehkä lisään mukaan lorauksen mausteista hunajakastiketta.” (G)

17 €

KIRJOLOHI & CREME FRAICHE

Alfred on aina arvostanut klassikoita – erityisesti silloin, kun niihin uskaltaa lisätä jotain omaa. Tässä annoksessa pieniksi kuutioiksi leikattu lohitartar saa hienovaraisen savun vivahteen ja rinnalleen sitruunalla raikastettua crème fraichea. Keltuainen tuo täyteläisyyttä, punasipuli, ruohosipuli, kapris ja leipäsipsit puolestaan rakennetta ja sopivasti suolaisuutta. Lopuksi lisätään muutama tippa tabascoa – pieni potku, joka herättää koko annoksen eloon. Lohitartar Alfredin tapaan, kaikkea muuta kuin tylsä. (L/saatavilla G)

16 €

HÄRKÄ & NAHM JIM

OTE ALFREDIN REISSUPÄIVÄKIRJASTA, PÄIVÄYS 12.9.1992

”Ilta oli lämmin Thaimaan Chiang Maissa, ja ilmassa roikkui grillin savu, yrttien tuoksu ja skoottereiden hurina. Pysähdyin pienelle grillikojulle, jossa nuori kokki siivutti grillattua naudanlihaa kuin kirurgi – nopeasti, tarkasti, vaivattomasti. Hän kaatoi päälle vihreää kastiketta, joka poltteli ja virkisti yhtä aikaa. “Nahm jim,” hän sanoi hymyillen. Annos tarjoiltiin simppelisti: kevyt salaatti, jossa oli retikkaa, porkkanaa ja mangoa, nopeasti marinoituna. Päälle lusikallinen mustavalkosipulimajoneesia, joka sitoi kaiken yhteen. Tämän reseptin vien kotiin tuliaisina.” (M/G)

17 €

lämpimät

“Lempireseptini saavat minut hullaantumaan yhä uudestaan ja uudestaan! Ne tuovat mieleeni kerran eletyt seikkailut ja kitkevät samalla kotoisuudellaan tehokkaasti vanhan maankiertäjän juurettomuutta.”

- Alfred

MAA-ARTISOKKA & OMENA

Maa-artisokassa on jotain lohdullista – sen pehmeys, syvyys ja maanläheinen maku vievät Alfredin aina takaisin syysiltoihin, jolloin sade rummuttaa kattoa ja keitto höyryää liedellä. Mutta kuten aina, Alfred haluaa rikkoa tuttuuden. Kesän säilötyt omenat tuovat keittoon lempeää makeutta, ja mallasvanukas syvyyttä ja täyteläisyyttä. Rapea maa- artisokkasipsi ja lusikallinen mätiä viimeistelevät annoksen.Yksinkertaisia aineksia – mutta kun ne asetellaan tarkasti, niistä syntyy jotakin yllättävän hienostunutta. (L/saatavilla G/ saatavilla VEG)

15 €

SIENI & TRYFFELI

Sumu nousi hitaasti metsänpohjasta, ja Alfred kulki korinsa kanssa kuin rituaalinomaisessa hiljaisuudessa. Jokainen sieni oli löytö, jokainen askel kohti jotakin tuttua – ja silti aina ainutlaatuista. Illalla keittiössä syntyi annos, jossa metsän antimet pääsivät täyteen loistoonsa. Täyteläinen tryffelirisotto muodostaa annoksen sydämen – syvän ja lohdullisen, kuin metsä lautasella. Lopuksi päälle raastetaan hienovaraisesti tuoretta tryffeliä, joka täydentää annoksen aromit tyylikkäällä eleellä. (L/G/saatavilla VEG)

19 €

TURSKA & SIMPUKKA

Meri oli tyyni, mutta Alfred tiesi, että parhaat maut eivät löydy myrskyistä – vaan yksinkertaisista hetkistä, hiljaisista satamista ja kunnianhimoisesti rakennetusta lautasesta. Turskan seläke viimeistellään leipäkuorella, joka paistetaan kullankeltaiseksi ja muistuttaa kalan nahkaa – oivaltava yksityiskohta, joka yhdistää teknisyyden ja leikin. Annos rakentuu kerroksittain: muhennettuja valkopapuja, confit-kypsennettyä fenkolia ja hiillostettua kukkakaalia. Koko kokonaisuuden sitoo yhteen täyteläinen simpukka–Pernodkastike. (L/saatavilla G)

23 €

ANKKA & PUNAJUURI

OTE ALFREDIN REISSUPÄIVÄKIRJASTA, PÄIVÄYS 19.10.1992:

"Bourgogne, Ranska - Ilta saapui viileänä ja hiljaisena. Viiniköynnökset seisoivat alastomina rinteillä, ja ilmassa leijui takkatulen savua. Majatalon keittiöstä kantautui paistuvan ankan tuoksu – syksyn merkki, ajaton ja lohdullinen. Grillattu ankanrinta oli pinnalta karamellisoitu, sisältä vielä hennon rosee. Sen seurana syvänmakuista herkkutattipyreetä, savuvoilla glaseerattua punajuurta ja tummaa kastiketta, jossa rosmariini kohtasi viikunan makeuden. Punamangoldi toi väriä ja perunakroketti rapeutta – juuri sen verran, että hiljainen ilta sai painonsa." (L/G)

24 €

makeat

“Koska ateria ilman jälkiruokaa on kuin isoisä ilman viiksiä” 

— Alfredin lapsenlapset

BANAANI & ROMMIRUSINA

OTE ALFREDIN REISSUPÄIVÄKIRJASTA, PÄIVÄYS 3.11.1993:

"Havanna, Kuuba – Tänään satoi vettä niin, että mukulakivikadut muuttuivat puroiksi. Pakenin sadetta pienen katukahvilan suojaan ja tilasin jälkiruoan – jotain lohdullista, lämmintä ja hieman paheellista. Pöytään tuotiin banaanilla täytetty tarte tatin, kinuskikastikkeen kultaama. Sen päällä suli rommirusinajäätelö, joka maistui aivan siltä kuin joku olisi uittanut rusinat yöksi salsabileisiin. Makeaa, pehmeää – ja juuri sopivasti rohkeaa. Jos makeilla olisi Rolls Royce, se näyttäisi tältä.” (L)

11 €

PORKKANA & VALKOSUKLAA

Alfredin isoäiti leipoi porkkanakakkua aina, kun syksy alkoi tuoksua ilmassa – mutta nyt resepti saa uuden elämän. Pehmeä, mehevä porkkanakakku kohtaa valkosuklaamoussen makeuden ja veriappelsiinisorbetin kirpeyden. Lämmin ja viileä, tuttu ja yllättävä – kuin lapsuuden muisto, johon isäntämme on lisännyt ripauksen aurinkoa Sisiliasta. Täydellinen aterian kruunu ei ole tämän monimutkaisempi. (L)

11 €

MAITOSUKLAA & MUSTAHERUKKA

Alfred muistaa lapsuudestaan alkusyksyn iltapäivät, jolloin mustaherukat poimittiin pensaasta suoraan suuhun – kirpeinä, viileinä ja tahmaavina. Nyt tuo muisto saa aikuisemman muodon. Annoksen sydämenä on pehmeä maitosuklaavanukas, jonka rinnalle asetetaan intensiivinen mustaherukkasorbetti. Mukana kulkee myös herukanlehdistä valmistettu vaahto – raikas, kevyt ja yllättävän aromaattinen. Rapea tattari ja sokeroidut mustaherukat viimeistelevät kokonaisuuden. (L/G)

11 €

LAPSET

Lasten annokset ovat saatavilla muun seurueen ruokailun yhteydessä

alfredin “fish & chips”

ja tuoreita kasviksia

8.90€

LIHAPULLAT

ranskalaisia ja tuoreita kasviksia

7.90€

JÄÄTELÖ

Vaniljajäätelö TAI mustaherukkasorbetti

+2€ suolakaramellia

4.00€