ALFREDIN JUUREEN LEIVOTTUA KNUT-LEIPÄÄ

Leipä on Alfredin isoisän nimeä kantava ja alkuperäistä reseptiä mukaileva lämpimäinen. Knut uskoi, että hyvä leipä (ja viikset) tekevät miehen. Nyt juureva Knut muistuttaa Alfredia lapsuuden hetkistä isoisän luona. Tällöin pöytään tuotiin aina tuoretta leipää ja paahdettua voita, isoisän erikoisuutta, joka syntyi onnekkaan unohduksen seurauksena voikattilan jäätyä hieman liian pitkäksi aikaa liedelle. Sama suotuisa hattarapäisyys kulkee myös Alfredin geeneissä ja näkyy hänen keittiössään.

toveriksi leivälle

Savutomaatti -baba ganoush (VEG/G) 6€

Ankkarillette ja omenachutney (L/G) 8€

Leikkeleitä Etelä-Euroopasta (M/G) 13€

Ekstraleipäkori 5€

PIENTÄ ALKUUN

Briossia, ankkapastramia ja päärynähilloketta (L) 5€/KPL

Bikini toast (L) 9€

Juustovalikoima ja hilloke (G) 13€

KYLMÄT

“Yksinkertainen ja hyvistä raaka-aineista valmistettu maukas ruoka on aina ja kaikkialla ajankohtaista. Tämän minä olen matkoillani oppinut.” 

— Alfred

KURPITSA & RICOTTA

Alfredilla on tapana kiertää torin kautta ennen keittiölle menoa. Viileinä aamuina kojujen valikoima vaihtuu vähitellen kesästä kohti uutta satokautta. Alfredin mielestä siinä on jotain lohdullista: vuodenajat vaihtuvat, mutta torilta löytyy aina jotain, mistä innostua. Tällä kertaa katse pysähtyi kurpitsoihin. Ohuiksi leikattu kurpitsacarpaccio saa seurakseen pehmeää ricottakreemiä ja appelsiinia. Salvia-kurpitsan- siemenpistou tuo syvyyttä ja chiliöljy sopivasti lämpöä. (L/G/saatavilla VEG)

15 €

SIPULI & COMTÉ

Alfred oppi Ranskassa, ettei sipulin kanssa kannata kiirehtiä. Kun sille antaa tarpeeksi aikaa, vaatimattomastakin raaka-aineesta tulee jotain aivan muuta. Alfredin mielestä sama sääntö toimii yllättävän monessa asiassa elämässä. Rapea, leivosmainen voitaikina saa seurakseen Comté-kreemiä, hitaasti karamellisoitua sipulia ja grillattua purjoa. Anjovis tuo mukaan juuri sopivasti suolaisuutta ja tekee yksinkertaisesta yhdistelmästä hieman enemmän kuin osiensa summan.

15 €

LINTU & BRIOSSI

Alfred muistaa illan Saint-Malossa, kun laiva jäi yöksi satamaan ja hän lähti kävelemään vanhankaupungin kujille. Pienen ravintolan ikkunasta kajasti lämmin valo ja sisältä löytyi vain muutama pöytä, lyhyt ruokalista ja paikka, josta ei tehnyt mieli kiirehtiä takaisin laivalle. Siellä Alfred maistoi kananmaksaterriiniä lämpimän briossin kanssa ja ymmärsi, miksi jotkin makuparit kestävät aikaa. Isäntämme versiossa samettinen kananmaksaterriini saa seurakseen paahdettua briossia, maustekurkkua, kirsikka- timjamihilloketta ja pähkinäistä dukkahia. (L/sis.PÄHKINÄÄ)

16 €

TONNIKALA & SOIJA

OTE ALFREDIN REISSUPÄIVÄKIRJASTA, TOKIO 5.9.1992:

”Tänään söin tonnikalaa pienessä ravintolassa, jossa kala tarjoiltiin sashimina ja seuraksi tuotiin ponzua ja tomaattia. Yksinkertaista ja erinomaista. Mietin samalla, mitä tapahtuisi, jos mukaan eksyisi vähän jalapeñoa, limeä ja jotain rapeaa. Kokki tuskin hyväksyisi ajatusta, mutta minä hyväksyn.” (L/G)

19 €

lämpimät

“Lempireseptini saavat minut hullaantumaan yhä uudestaan ja uudestaan! Ne tuovat mieleeni kerran eletyt seikkailut ja kitkevät samalla kotoisuudellaan tehokkaasti vanhan maankiertäjän juurettomuutta.”

- Alfred

SIENI & TRYFFELI

Alfred muistaa syysaamun Piemontessa, kun paikallinen ”trifolau” vei hänet metsään ennen auringonnousua. Alfred ei löytänyt tryffelin tryffeliä, mutta koira tuntui tietävän täsmälleen, mitä oli tekemässä. Aamun päätteeksi pöytään kannettiin risotto, jonka päälle höylättiin tuoretta mustaa tryffeliä. Siinä vaiheessa Alfred totesi osallistuneensa retkeen juuri sopivalla työpanoksella. Isäntämme versiossa täyteläinen tryffelirisotto saa syvyyttä sieniliemestä ja viimeistellään tuoreella mustalla tryffelillä. (L/G/saatavilla VEG)

19 €

PULPO & SOBRASSADA

Mallorcalla Alfred oppi nopeasti, että sataman parhaat tuoksut eivät aina tulleet mereltä. Eräänä iltana laivan ollessa ankkurissa hän seurasi grillin tuoksua pieneen ravintolaan, jossa mustekala paistui avotulella ja pöytään tuotiin paikallista sobrassadaa. Alfred jäi vielä toisellekin annokselle. Laivalla osattiin kuulemma odottaa. Isäntämme versiossa grillattu mustekala saa seurakseen rapeaksi friteerattua perunaa, sitruuna-aiolia ja mausteista sobrassadaa. Lehtipersiljasta ja mintusta koottu yrttisalaatti viimeistelee annoksen. (M)

19 €

SIIKA & MAA-ARTISOKKA

Syksyn viiletessä Alfredilla on tapana karata mökille aina kun kalenteriin ilmestyy sopiva aukko. Eräänä iltana päivän saaliiksi nousi siika ja kasvimaalta löytyi vielä maa-artisokkaa. Kun pannulla alkoi tuoksua ruskistettu voi, Alfred totesi, ettei kauppareissulle taidakaan olla tarvetta. Isäntämme versiossa hiillostettu siika saa seurakseen samettista maa-artisokkapyreetä ja paahdettua maa-artisokkaa. Omena ja pikkelöity valkoherukka tuovat hapokkuutta, hasselpähkinä paahteisuutta ja maa-artisokkavelouté sekä ruskistettu voi viimeistelevät annoksen. (L/G/sis.PÄHKINÄÄ)

24 €

HÄRKÄ & PERUNA

Hyvin paistettu naudanliha, kunnollinen pippurikastike ja peruna ovat kolmikko, jonka kanssa ei kannata turhaan ryhtyä kikkailemaan. Kun vierelle kaadetaan vielä lasillinen hyvää punaviiniä, saa ulkona Alfredin puolesta vaikka sataa kaatamalla. Isäntämme versiossa naudan sisäfilee saa seurakseen kermaista pippurikastiketta ja perunagratiinia. Paistettu lehtikaali, Dijon-vinaigrette ja marinoitu hopeasipuli tuovat klassikkoon Alfredin oman pienen kädenjäljen. (L/G)

34 €

makeat

“Koska ateria ilman jälkiruokaa on kuin isoisä ilman viiksiä” 

— Alfredin lapsenlapset

SUKLAA & APRIKOOSI

Wienissä Alfred oppi, että Sacherkakusta ei sovi olla liian montaa mieltä. Suklaata, aprikoosia ja tarkoin varjeltu resepti. Alfred kunnioitti perinteitä, mutta ei tietenkään malttanut olla tekemättä kakusta omaa versiotaan. Alfredin sacherkakussa suklaakakkupohja ja aprikoosihillo saavat seurakseen pehmeää pralinémoussea, maitosuklaakuorrutteen ja karamellisoitua hasselpähkinää. Aprikoosisorbetti viimeistelee annoksen. Wieniläiset eivät ehkä hyväksyisi kaikkia muutoksia, mutta Alfred nukkuu yönsä hyvin. (L/sis.PÄHKINÄÄ)

11 €

MESIANGERVO & HILLA

Kun Janne ja Eveliina tulevat Alfredin luo, yksi kysymys esitetään usein jo ovella: “tehdäänkö pannukakkuja?” Alfred väittää opettavansa lapsenlapsilleen ruoanlaittoa, vaikka todellisuudessa jauhoja löytyy pöydän lisäksi lattialta ja hilloa katoaa purkista ennen kuin pannukakut ehtivät lautaselle. Isäntämme versiossa lämpimät pannukakut saavat seurakseen mesiangervojäätelöä, lakkahilloa ja kanelicrumblea. Alfredin mielestä sotku kuuluu asiaan, kunhan viimeinen pannukakku jaetaan tasan. (L)

11 €

PUOLUKKA & KARAMELLI

Alfred on huomannut, että parhaissa pareissa toinen saa joskus olla vähän hankala. Puolukka on kirpeä ja karamelli häpeilemättömän makea, mutta yhdessä ne tuntuvat ymmärtävän toisiaan yllättävän hyvin. Ehkä vastakohdissa todella on jotain perää. Samettinen dulce de leche -vanukas saa seurakseen kirpeää puolukkasorbettia sekä rapeaa tattari-puolukkamysliä. Makeaa, hapanta ja paahteista samassa lusikallisessa. (L/G)

11 €

LAPSET

Lasten annokset ovat saatavilla muun seurueen ruokailun yhteydessä

PAISTETTUA SIIKAA

Ranskalaisilla ja tuoreita kasviksia (L/G)

10.90€

LIHAPULLAT

Ranskalaisilla ja tuoreita kasviksia (L/G)

7.90€

JÄÄTELÖ

Mesiangervojäätelö (L/G)

Aprikoosisorbetti (M/G)

Puolukkasorbetti (M/G)

4.00€