ALFREDIN JUUREEN LEIVOTTUA KNUT-LEIPÄÄ

Leipä on Alfredin isoisän nimeä kantava ja alkuperäistä reseptiä mukaileva lämpimäinen. Knut uskoi, että hyvä leipä (ja viikset) tekevät miehen. Nyt juureva Knut muistuttaa Alfredia lapsuuden hetkistä isoisän luona. Tällöin pöytään tuotiin aina tuoretta leipää ja paahdettua voita, isoisän erikoisuutta, joka syntyi onnekkaan unohduksen seurauksena voikattilan jäätyä hieman liian pitkäksi aikaa liedelle. Sama suotuisa hattarapäisyys kulkee myös Alfredin geeneissä ja näkyy hänen keittiössään.

toveriksi leivälle

Savustettuja oliiveja (M/G/VEG) 6€

Stratcciatellaa & tryffeliä (L/G) 8€

Pestoa & tuorejuustoa (L/G) 6€

Siianmätimoussea & tilliöljyä (L/G) 8€

Leikkeleitä Etelä-Euroopasta (M/G) 12€

Juustovalikoima ja hilloke (G) 12€

Ekstraleipäkori 5€

KYLMÄT

“Yksinkertainen ja hyvistä raaka-aineista valmistettu maukas ruoka on aina ja kaikkialla ajankohtaista. Tämän minä olen matkoillani oppinut.” 

— Alfred

SELLERI & MISO

Hyvät naiset ja herrat – pääroolissa selleri. Misolla glaseerattu selleri astuu lavalle kiiltävässä asussaan, täynnä syvää umamia ja yllättävää itsevarmuutta. Misomajoneesi ja soijassa marinoidut osterivinokkaat hoitavat sivuroolit varmalla otteella, tuoden esitykseen rytmiä ja syvyyttä. Pikkelöity päärynä tekee raikkaan juonenkäänteen, ja cashewpähkinä päättää näytöksen pehmeisiin aplodeihin. Kasvisruokaa, joka ei pyydä huomiota – se ansaitsee sen. (M/G/saatavilla Veg,/sis.PÄHKINÄÄ)

14 €

PARMESAN-CHURROT

OTE ALFREDIN REISSUPÄIVÄKIRJASTA, BARCELONA 7.3.1994:

”Ilta oli jo taittumassa Barcelonassa, kun kuljin rauhassa La Ramblalla ja poikkesin vielä kerran La Boquerian kujille. Torilla sekoittuivat juuston tuoksu, äänekäs nauru ja kiireetön kulkeminen. Ostin palan parmesania – sellaisen, joka tuntui enemmän päätökseltä kuin ostokselta. Myöhemmin majataloni keittiössä ajatus kirkastui. Paistoin rapeita churroja ja raastoin parmesanin suoraan taikinan sekaan. Rinnalle tein tryffelikreemin ja lisäsin pikkelöityjä hopeasipuleita, juuri sen verran, että kokonaisuus pysyi hereillä. Joskus paras lopputulos syntyy, kun antaa raaka-aineen johdattaa.”

15 €

LOHI & SOIJA

Isäntämme arvostaa lohta, joka koreilee tyylikkäästi vain maullaan. Sashimiksi leikattu lohi saa seurakseen soijan umamin, piparjuuri- majoneesin ryhdin ja pikkelikurkun raikkaan vastapainon. Ancho guston lämmin mausteisuus tuo annokseen hienovaraisen syvyyden, ja puffattu kvinoa rikkoo kokonaisuuden kevyellä rapsahduksella. Ehkä juuri siksi tämä annos jää mieleen – ei siksi mitä siinä on liikaa, vaan siksi mitä siinä on juuri sopivasti. (M/G)

16 €

PEURA & HASSELPÄHKINÄ

Lumi narahtaa askelten alla ja metsä lepää talven hiljaisuudessa. Valo on jo kirkkaampi, mutta kylmyys pitää yhä otteessaan – ja juuri silloin syntyvät nämä maut. Alfred tarjoilee peuraa tartarina, jonka rinnalle hän yhdistää hasselpähkinämajoneesin pehmeyden. Tyrnissä marinoitu porkkana tuo annokseen valoa ja kirpeyttä, pikkelöidyt sinapinsiemenet pientä särmää. Friteerattu lehtikaali ja graavattu keltuainen rakentavat kokonaisuuteen rakennetta, ja savuisella grilliöljyllä viimeistelty annos sitoo maut yhteen. Talvinen annos, jossa hiljaisuus maistuu – ja jää mieleen. (M/G/sis.PÄHKINÄÄ)

18 €

lämpimät

“Lempireseptini saavat minut hullaantumaan yhä uudestaan ja uudestaan! Ne tuovat mieleeni kerran eletyt seikkailut ja kitkevät samalla kotoisuudellaan tehokkaasti vanhan maankiertäjän juurettomuutta.”

- Alfred

PURJO & SAVUKALA

Alfredin mielestä hyvä keitto on vähän kuin lämmin villapaita – se ei tee numeroa itsestään, mutta tekee tehtävänsä hiljaa ja varmasti. Tässä annoksessa kuohkea purjo-perunakeitto saa pohjalleen hiillostettua purjoa, päälle savukalamoussea ja ripauksen savua juuri sinne, missä sitä sopii olla. Purjotuhka, tilliöljy ja sitruunageeli pitävät kokonaisuuden hereillä ja muistuttavat, että keitto voi olla paljon muutakin kuin keitto. (L/G/saatavilla VEG)

15 €

MAA-ARTISOKKA & OMENA

Alfred suhtautuu risottoon samalla tavalla kuin keskusteluun – sitä ei voi hoputtaa. Tässä annoksessa paahdettu maa-artisokka antaa risotolle syvän, maanläheisen sävyn, joka tuntuu heti ensimmäisellä haarukallisella. Hasselpähkinä–salvia crumble tuo annokseen pientä rapsahdusta ja talvista paahteisuutta, Granny Smith -omena leikkaa kokonaisuutta raikkaalla kirpeydellään. Risotto, joka etenee rauhassa – ja palkitsee kärsivällisen. (L/G/saatavilla VEG/sis.PÄHKINÄÄ)

18 €

RAUTU & HUMMERI

Tässä annoksessa Alfred antaa pohjoisen ja ylellisyyden kohdata. Paistettu rautu on hillitty ja tarkka – juuri sellainen kala, joka ei kaipaa liikaa ympärilleen, mutta kestää rinnalleen hummerikastikkeen syvän, juhlavahkon sävyn. Friteerattu peruna ja tillimajoneesi tuovat annokseen tuttua lohtua, kukkakaalipyree pehmeyttä, ja grillattu parsakaali sitoo kokonaisuuden talviseen rytmiin. Annoksessa on hienostuneisuutta ilman jäykkyyttä – juuri sopiva hetki pysähtyä ja nauttia. (L/G)

22 €

ANKKA & PUNAKAALI

Alfredilla on yksi sääntö viileämpinä vuodenaikoina: ankkaa ei hätiköidä. Kun koipi kypsyy rauhassa omassa rasvassaan, lopputulos on juuri niin pehmeä kuin ilta vaatii – mieluiten punaviinilasi käden ulottuvilla. Punakaali saa hautua pitkään, pikkelöity omena herättelee makua juuri sopivasti ja lintukermakastike kerää kaiken yhteen – mukana mustaherukkaa ja sen verran Jaloviinaa, että hymy nousee huomaamatta. Lehti- ja savoijinkaali pitävät kokonaisuuden kasassa ja muistuttavat, että lohdullinen ruoka voi olla myös kevyttä jalaltaan. Annos, joka ei kiirehdi – ja toivoo, ettet sinäkään. (L/G)

23 €

makeat

“Koska ateria ilman jälkiruokaa on kuin isoisä ilman viiksiä” 

— Alfredin lapsenlapset

MANGO & KOOKOS

OTE ALFREDIN REISSUPÄIVÄKIRJASTA, HONOLULU 1.4.1994:

"Havaijilla päivät alkavat pehmeämmin kuin missään muualla. Aamu avautui mangolla, kypsällä ja lämpimällä, sellaisella jota syödään paljain käsin ja ilman kiirettä. Palmujen varjot liikkuivat hitaasti, ja meri piti tasaisen rytminsä taustalla koko päivän. Illalla jälkiruoka tuntui luonnolliselta jatkeelta tälle paikalle. Mangomousse oli aurinkoinen ja lempeä, kookossorbetti viileä ja rauhoittava – kuin lyhyt hetki vedessä päivän lämmön jälkeen. Valkosuklaa sai raikkautta sitruksesta, rommilla ja limellä maustettu ananas toi mukaan syvyyttä, ja paahdettu kookos muistutti saaren karusta, paahteisesta puolesta. Kaikki makea ei tarvitse painoa – joskus riittää tasapaino." (G/saatavilla L/saatavilla VEG)

11 €

TYRNI & MALLAS

Alfredille markkinat ovat tuoksuja ja sävyjä: tyrnin kirkas hapokkuus, mallaksen lämmin syvyys ja ripaus suomalaista särmää. Mallaskakku tuo annokseen pohjan ja rauhan, tyrni–kurpitsasorbet kirkastaa kokonaisuuden raikkaudellaan. Salmiakkimousse ja tyrnigeeli syventävät makua, ja kurpitsansiemenkrokantti rikkoo pehmeyden juuri oikealla hetkellä. Jälkiruoka, joka maistuu torilta kotiin kannetulta – tutulta, mutta uudella tavalla. (VL/sis.MANTELIA)

11 €

PUOLUKKA & KARAMELLI

Alfred muistaa lapsuudestaan puolukkavispipuuron, jota vispattiin kiireettä ja syötiin vielä silloinkin, kun maha oli jo täynnä. Se oli jälkiruoka, jota ei tarvinut perustella. Tässä annoksessa kuohkea puolukkavispipuuro kohtaa manteli-financierin ja karamellijäätelön, jossa paahdettu tattari ja ruskistettu voi tuovat lämmintä syvyyttä. Tattari-puolukkamysli viimeistelevät kokonaisuuden. Jälkiruoka, joka maistuu siltä kuin joku olisi pitänyt sinusta huolta. (L/sis.MANTELIA)

11 €

LAPSET

Lasten annokset ovat saatavilla muun seurueen ruokailun yhteydessä

PAISTETTUA RAUTUA

Ranskalaiset ja tuoreita kasviksia (L/G)

10.90€

LIHAPULLAT

Ranskalaisilla ja tuoreita kasviksia (L/G)

7.90€

JÄÄTELÖ

Karamellijäätelö (L/G)

Kookossorbetti (M/G)

4.00€