ALFREDIN JUUREEN LEIVOTTUA KNUT-LEIPÄÄ

Leipä on Alfredin isoisän nimeä kantava ja alkuperäistä reseptiä mukaileva lämpimäinen. Knut uskoi, että hyvä leipä (ja viikset) tekevät miehen. Nyt juureva Knut muistuttaa Alfredia lapsuuden hetkistä isoisän luona. Tällöin pöytään tuotiin aina tuoretta leipää ja paahdettua voita, isoisän erikoisuutta, joka syntyi onnekkaan unohduksen seurauksena voikattilan jäätyä hieman liian pitkäksi aikaa liedelle. Sama suotuisa hattarapäisyys kulkee myös Alfredin geeneissä ja näkyy hänen keittiössään.

toveriksi leivälle

Avokado-fetakreemi (L/G) 5€

Harissa-tuorejuusto (L/G/saatavilla VEG) 5€

Sobrassadaa ja hunajaa (M/G) 8€

Leikkeleitä Etelä-Euroopasta (M/G) 13€

Ekstraleipäkori 5€

PIENTÄ ALKUUN

Mini ”caesar” savumuikulla (L) 8€

Friteerattuja oliiveja ja aiolia (M) 8€

Juustovalikoima ja hilloke (G) 13€

KYLMÄT

“Yksinkertainen ja hyvistä raaka-aineista valmistettu maukas ruoka on aina ja kaikkialla ajankohtaista. Tämän minä olen matkoillani oppinut.” 

— Alfred

KESÄKURPITSA & FETA

Alfredin kokemuksen mukaan kesällä lähes kaikki maistuu paremmalta grillattuna. Herneet, kesäkurpitsa ja joskus jopa kokin omat suunnitelmat. Tällä kertaa grillistä päätyi lautaselle marinoitua kesäkurpitsaa, jonka seuraksi löytyi herneitä, fetajuustoa ja sitruunaista gremolataa. Lopputulos on raikas, yrttinen ja juuri sopivan kesäinen. (L/G/saatavilla Veg)

13 €

STRACCIATELLA & MELONI

Alfred on sitä mieltä, että kesällä jälkiruoan ja alkuruoan välinen raja saa olla hieman häilyvä. Kun pöydässä on makeaa melonia, mansikoita ja hunajaa, ei siitä kannata tehdä liian monimutkaista. Pehmeä stracciatellajuusto saa seurakseen cantaloupemelonia, balsamicolla marinoituja mansikoita, pistaasipähkinää ja yrttejä puutarhasta. Hot honey tuo annokseen sopivasti lämpöä ja lopputulos on yhtä aikaa raikas, makea ja kesäisen huoleton. (G/sis.PÄHKINÄÄ)

16 €

TAIMEN & KELTAJUURI

Alfred oli päättänyt käydä torilla vain hakemassa kahvin ja pehmiksen. Kuten usein käy, mukaan tarttui vähän enemmän. Tuoretta kalaa, nipullinen juureksia ja muutama hyvä idea keittiötä varten. Onneksi kesällä suunnitelmat saavatkin muuttua. Sokerisuolattu taimen saa seurakseen savustettua keltajuurta, retikoita, piimäkastiketta ja rakuunaöljyä. Kirjolohenmäti viimeistelee annoksen, joka maistuu suomalaiselta kesältä. (L/G)

16 €

HÄRKÄ & SIPULI

Alfredin mielestä sipuli on vähän kuin hyvä ystävä. Se ei aina vie eniten huomiota, mutta ilman sitä moni asia jäisi puuttumaan. Härkätartar saa seurakseen ruohosipulimajoneesia, raastettua Comté-juustoa, sinapinsiemeniä, pikkelöityä karhunlaukkaa ja rapeaa lehtikaalia. Lopputulos on täynnä makua, mutta silti hienostuneen tasapainoinen. (L/G)

17 €

LISÄÄ ANNOKSEEN RANSKALAISET +5€

lämpimät

“Lempireseptini saavat minut hullaantumaan yhä uudestaan ja uudestaan! Ne tuovat mieleeni kerran eletyt seikkailut ja kitkevät samalla kotoisuudellaan tehokkaasti vanhan maankiertäjän juurettomuutta.”

- Alfred

PORTOBELLO & TOMAATTI

Alfred lähti takapihalle tekemään yhtä pientä hommaa. Kuten usein kesällä käy, suunnitelmat muuttuivat matkan varrella. Hetken kuluttua hän seisoi yrttien keskellä miettien, mitä kaikkea niistä voisi valmistaa illalliseksi. Friteerattu portobello saa seurakseen tomaattisen ohraton, vihreitä kasviksia ja yrttien raikastaman latva-artisokkavoikastikkeen. Gremolata ja lehtipersiljaöljy viimeistelevät annoksen, jossa kesän parhaat maut ja värit pääsevät oikeuksiinsa. (L/saatavilla VEG)

21 €

RAPU & KUKKAKAALI

Isäntämme uskoo, että parhaat kesäpäivät koostuvat kolmesta asiasta: hyvästä seurasta, pitkästä illallisesta ja annoksesta, jota tekee mieli maistaa vielä yksi haarukallinen. Grillatut jättiravunpyrstöt saavat seurakseen curryllä maustettua kukkakaalicouscousia, pikkelöityä fenkolia ja aiolia. Hummerivaahto viimeistelee annoksen, jossa ylellisyys ei jää pelkäksi sivurooliksi. (L/G)

20 €

KUHA & ANTIBOISE

Alfred väittää tunnistavansa kesän alkaneen siitä hetkestä, kun ensimmäiset uudet perunat ilmestyvät lautaselle. Toistaiseksi kukaan ei ole onnistunut keksimään parempaa mittaria. Paistettu kuha saa seurakseen voissa haudutettuja kesäperunoita ja pinaattia. Tomaatista, oliiveista, kapriksista ja yrteistä valmistettu antiboisekastike tuo annokseen raikkautta, ja sardelliaioli viimeistelee kokonaisuuden. Suomalaiset kesämaut kohtaavat lautasella välimerelliset vivahteet. (L/G)

24 €

VASIKKA & PORKKANA

Alfredin mielestä grilli kuuluu kesään yhtä varmasti kuin lokit torille ja hyttyset mökkilaiturille. Toiset niistä ovat tervetulleempia kuin toiset. Ja jos kädessä sattuu olemaan lasillinen punaviiniä, sitäkin harvempi valittaa. Grillattu vasikan entrecôte saa seurakseen porkkanaa useammassa muodossa, grillattua punamangoldia sekä minihopeasipulia. Bearnaisekastike sitoo maut yhteen annoksessa, joka kunnioittaa klassikkoa omalla tavallaan. (L/G)

24 €

makeat

“Koska ateria ilman jälkiruokaa on kuin isoisä ilman viiksiä” 

— Alfredin lapsenlapset

BASILIKA & MANSIKKA

Kesäisin Alfredilla on tapana ostaa mansikoita enemmän kuin olisi tarpeen. Onneksi niille löytyy yleensä käyttöä. Manteli-basilikakakku saa seurakseen mansikkalientä, limesorbettia ja basilikalla maustettua limecurdia. Lopputulos on raikas, kevyt ja juuri sopivan kesäinen päätös aterialle. (L/sis.MANTELIA)

11 €

MUSTIKKA & KARDEMUMMA

Lapsena Alfred vietti monet kesäpäivät metsässä. Mustikoita kerättiin ämpäreihin, mutta välillä oli tärkeämpää tutkia muurahaispesiä, rakentaa majoja tai pysähtyä eväille kannon päälle. Kotiin palattiin vasta illalla, kun aurinko alkoi painua puiden taakse ja sormet olivat mustikasta sinisinä. Mantelinen mustikkafrangipane, kardemummajäätelö, lemoncurd ja marenki rakentavat jälkiruoan, jonka pikkelöity kuusenkerkkä viimeistelee. Lautasella maistuu suomalainen metsä ja ripaus nostalgiaa. (L/sis.MANTELIA)

11 €

SUKLAA & KARAMELLI

Kun Alfred kysyi lastenlapsiltaan, millainen olisi täydellinen jälkiruoka, vastauksessa mainittiin ainakin suklaata, karamellia ja vielä vähän lisää suklaata. Täyteläinen tummasuklaaganache, suolakaramelli, kermavaahto ja karamellisoidut hasselpähkinät muodostavat jälkiruoan, joka ei turhia ujostele. Tämän jälkeen keskustelu siirtyikin nopeasti siihen, kuka saa viimeisen lusikallisen. (L/G/sis.PÄHKINÄÄ)

11 €

LAPSET

Lasten annokset ovat saatavilla muun seurueen ruokailun yhteydessä

PAISTETTUA KUHAA

Ranskalaisilla ja tuoreita kasviksia (L/G)

10.90€

LIHAPULLAT

Ranskalaisilla ja tuoreita kasviksia (L/G)

7.90€

JÄÄTELÖ

Limesorbetti (M/G)

Kardemummajäätelö (L/G)

4.00€